PARKMAG Newsletter
NÓW, nowy lokal twórców popularnej restauracji Wandal, działa w nietypowej formule. Goście nie dostają klasycznego menu i do końca nie wiedzą, jakie dania pojawią się na stole. Odwiedzający NÓW liczą przede wszystkim na nietypowe doświadczenie kulinarne.
Tu pełnię władzy ma szef kuchni
W Warszawie w maju otworzyła się restauracja NÓW, która działa bez menu. Oznacza to, że goście oddają pełną kontrolę nad kolacją szefowi kuchni. Nie wybierają potraw z karty dań i nie wiedzą wcześniej, co zostanie podane.
Za projektem stoją właściciele prestiżowej warszawskiej restauracji Wandal: szef kuchni Adrian Bęben oraz sommelier Piotr Pietras. Tym razem postawili jednak na zupełnie inną formułę: kameralne wieczorowe doświadczenie degustacyjne dla zaledwie 20 gości.
Nowy lokal mieści się w budynku The Form, tuż obok Wandala na warszawskiej Woli. Twórcy podkreślają jednak, że NÓW ma być miejscem bardziej intymnym, opartym na emocjach, niedopowiedzeniach i pełnym zaufaniu do zespołu kuchni.
Fine dining w kameralnym wydaniu
Twórcy podkreślają, że zależało im bardziej na stworzeniu atmosfery i emocji niż klasycznego, formalnego fine diningu. Rezerwacje odbywają się przez internet, a liczba miejsc jest bardzo ograniczona.
NÓW działa wyłącznie w formule wieczornego menu degustacyjnego i przyjmuje maksymalnie 20 osób dziennie. Restauracja czynna jest od środy do soboty.
Za program win odpowiada Piotr Pietras, jeden z zaledwie trzech Polaków posiadających prestiżowy tytuł Master Sommeliera. Karta obejmuje kilkaset etykiet z europejskich winnic, ze szczególnym naciskiem na chłodniejsze regiony oraz małych, rzemieślniczych producentów.
Polskie produkty w nowoczesnym wydaniu
Posiłki przygotowywane w NOWIU opierają się na polskich produktach oraz reinterpretacji lokalnych tradycji kulinarnych. Adrian Bęben, wcześniej związany m.in. z wrocławską restauracją Oda, sięga po inspiracje płynące z polskich lasów, jezior i dawnych technik fermentacji czy dojrzewania.
Za kuchnię odpowiada zespół mający doświadczenie w renomowanych europejskich restauracjach wyróżnionych gwiazdkami Michelin, takich jak Jordnær, Geranium, Atelier Moessmer czy De Nieuwe Winkel.
NÓW próbuje wyróżnić się czymś więcej niż samym menu. Tutaj najważniejsze mają być emocje, atmosfera i element zaskoczenia.
CZYTAJ TAKŻE: Najlepsze restauracje 2026 w Polsce według Gault&Millau
